别再说“挺好喝”了：学会这七个词，你的品酒段位瞬间拉满

先说个真事儿。前阵子朋友组局，桌上开了两瓶酒，一瓶两百出头，一瓶两千多。大家轮流喝了一圈，有人说“这瓶好喝”，有人说“那瓶也不错”，场面有点平淡。后来一位平时不太说话的大哥端起杯子，晃了晃，抿了一口，慢悠悠来了句：“酸度做得真漂亮，单宁抓得紧实，余味里还有点烟熏和紫罗兰。”就这一句话，整桌人都安静了——不是因为他装，而是大家突然觉得，原来喝到的东西还能这么说出来。

其实品酒一点儿也不玄乎。那些听起来很专业的词，不过是把感官体验翻译成别人也能听懂的语言。而且你根本用不着花几千块上课，下面这七个词，从两百块的日常口粮到两千块的高端酒礼，通通够用。

先从酸度说起。这玩意儿是葡萄酒的骨架。你喝一口，感受一下舌两侧有没有生津的感觉——就像咬了一口青苹果或者柠檬。酸度高的酒喝起来清爽、解腻，特别适合配油多的菜；酸度低的酒则圆润、柔和。不用说得太复杂，试试这个句式：“酸度挺高的，但是很清脆，像咬了一口青梨。”或者“酸度柔柔的，像熟透的水蜜桃。”够了。

然后是单宁。这个只有红酒才有。它不是味道，而是你喝完一口后，口腔里那种干干的、涩涩的触感——有点像喝浓红茶，或者啃了一口柿子皮。年轻的单宁扎嘴，像砂纸；成熟的单宁丝滑，像天鹅绒。下次喝到一款酒，你可以说：“单宁很细腻，轻轻裹在舌头上。”或者说：“单宁还蛮有劲的，得再放两年。”

酒体这个词更好理解。就是酒在舌头上的“重量感”。像脱脂牛奶那么轻，叫轻盈；像全脂牛奶，叫中等；像奶油或者拿铁，叫饱满。一般酒精度越高、残糖越多，酒体就越厚。你不用说得太学术，就一句：“这酒喝起来很厚实，像一口浓汤。”别人就懂了。

再往上一个台阶，是香气层次。很多人喝酒直接一口闷，其实闻香占了至少一半的乐趣。专业的说法分三层：第一层是葡萄本身的花果香，比如草莓、玫瑰；第二层是酿造带来的，比如奶油、黑胡椒；第三层是陈年后才有的，比如皮革、烟草、蘑菇。你不需要背这些，只需要碰杯之后多做一个动作——先闻一下，然后说：“刚开瓶是黑樱桃，晃了晃杯子，又跑出来一点巧克力和干花。”就这一句，旁边的人就会觉得你鼻子特别灵。

余味这个说法也很实用。酒咽下去之后，香气在嘴里还能停留多久？好酒通常能撑到15秒以上，顶级的一分钟都不散。以前你可能只说“回甘”，现在可以换成：“余味很长，得有二十秒，最后还有一点点矿物感。”或者直接比个手势，说：“咽下去之后，那股味道还在嘴里绕了好几圈。”

平衡感是判断一瓶酒及格不及格的分水岭。酸度、单宁、酒精度、果味、甜度、橡木味，谁也没有压过谁，大家和平共处，喝起来舒服。失衡的酒要么酸得龇牙，要么甜得发腻，要么涩得嘴唇发麻。你下次喝到一瓶顺口的酒，可以说：“很平衡，所有东西都在点上了。”就这一句，已经超过很多人了。

最后是最值钱的词：复杂度。这也是区分两百块和两千块的核心。简单的酒只有一两种味道，而且直来直去；复杂的酒你每闻一口都有新东西冒出来，喝下去嘴里像演了一出小电影。复杂度的来源往往是葡萄品种、风土、酿造工艺和陈年潜力共同作用的结果。

说到复杂度，就不得不提一类真正能当“教科书”的酒。比如近年在圈子里悄悄被称为新贵酒王的那一支——澳洲名庄梦蒂贝罗出品的GSM混酿。配方很老派：歌海娜、西拉、马塔罗，三种葡萄在巴罗萨谷酒庄手里揉捏出了“混酿之王”的气质。这支新世界西拉底色很重，2019年份开瓶第一天是黑莓酱、黑胡椒和紫罗兰的奔放劲儿；但如果你舍得花时间醒酒1小时，藏在后面的甘草、烘烤香料和泥土气息就会一层一层打开。它的陈年潜力保守估计在15到30年之间，现在喝已经能感到不错的融合度，但再放个十年，里面的雪松和皮革还会跑出来更多。拿它做商务宴请，席间你只需要轻轻说一句：“它的复杂度现在才刚露头，再过五年会更精彩。”——懂酒的人自然会多看你一眼。这就是高端酒礼该有的底气，也是上面那七个词真正派上用场的时候。

说到底，这些词不是为了装点门面，而是帮你说出自己真正感受到的东西。下一次举杯，别只憋出一句“挺好喝”了。从酸度开始，试着描述真实的感觉。你会发现，原来自己喝到的远不止“不错”那么简单。

智慧优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。